龟崎的清酒酿造
17世纪初，凭借当地丰饶的稻作与优质水源，清酒酿造产业在知多半岛开启。18世纪中叶，当地酒坊已呈繁荣之势。成熟的海运航线，使其能便捷地将清酒销往江户（今东京），并在当地市场大获成功。到19世纪，仅龟崎一地，就有30多家清酒酿造工坊，伊东合资就是其中之一。
伊东合资与敷岛清酒的历史
伊东合资的前身，是1788年由伊东孙左卫门创立的酿酒坊。孙左卫门凭借招牌产品“敷岛”清酒，迅速打开了市场，酿酒坊生意蒸蒸日上，甚至拥有专属船只和码头，将清酒源源不断地运往江户。20世纪初，该酒坊已成为龟崎地区首屈一指的清酒酿造商，年产量突破百万升。
1908年，当地三支伊东家族合并成立了伊东合资公司，业务涵盖清酒、味噌和酱油的酿造与销售，同时涉足银行、保险、不动产业务，甚至还经营药房以及制造酒桶。伊东合资因此成为当地的经济支柱。1923年，在管辖中部地区的名古屋税务局辖区内，其产量更是位居榜首。
随着市场的变迁，到了20世纪70年代，伊东合资退出味噌生产业，并出售了酱油业务。同期，清酒的市场需求也逐渐萎缩，最终，第八代经营者于2000年关闭酒厂，并上交了伊东合资的清酒酿造执照。
重振家业与新的世代
伊东合资倒闭时，1984年出生的伊东优（Masaru Ito）还只是名古屋的高中生。2013年，他返回老家。第二年，他的祖父——第七代经营者去世。在守灵之夜，他啜饮着一瓶珍藏十四年的“敷岛”清酒，被其风味震撼，决心重振家族荣耀。
伊东优毅然辞职研习酿酒，并于2020年推出了首批“敷岛零步”。2021年，通过多方努力，他成功购回了酿酒执照和部分厂房。复兴过程虽然极其艰难，但他的坚持让“敷岛”清酒在龟崎町再度飘香。
老酒厂的建筑可追溯至1830年代，如今已通过传统工艺逐步修复。2022年，三栋厂房被评定为日本有形文化遗产。2024年1月，酒厂在原家族银行旧址重新开业，目前设有酿造工坊、咖啡馆、餐厅及活动空间，并立志复兴当地饮食文化。
“敷岛”清酒
“敷岛”清酒的理念是“佐餐之酒”。伊东合资致力于酿造出能与美食相得益彰，而非只是用于冲淡口中余味的清酒。酿造过程中，米粒得到充分分解，培育出活性强劲的酵母菌，最终成就这款口感醇厚、余味爽冽的清酒。
酿酒时使用的富含矿物质的优质水源，令酒体酸度细腻、层次分明。无论是鲜香、辛辣菜肴，还是肉类美食，“敷岛”清酒都能与之相得益彰。