龜崎的清酒釀造
知多半島的清酒釀造業始於17世紀初，得益於當地豐饒的稻米產量與優質水源。到18世紀中葉，知多的釀酒業已蓬勃發展。成熟的海上航線讓釀酒商得以輕鬆打入江戶（今稱東京）市場，使清酒銷量大放異彩。19世紀時，包括伊東合資在內，光在龜崎就有超過30家清酒釀造廠。
伊東合資與敷嶋的歷史
伊東合資起源於伊東孫左衛門於西元1788年創立的釀酒廠。孫左衛門的釀酒廠憑藉招牌清酒「敷嶋」迅速打響名號。釀酒廠生意蒸蒸日上，甚至擁有專屬船舶和碼頭將清酒運往江戶。到了20世紀初，伊東已成為龜崎首屈一指的清酒釀造廠，年產量超過百萬公升。
西元1908年，當地三家伊東家族合併成立了伊東合資會社，生產及銷售清酒、味噌和醬油，還涉足銀行、保險房地產、經營藥局，乃至木桶製造。該企業是當地經濟的基石，西元1923年更成為名古屋稅務局管轄範圍內產量最大的酒廠。
然而，隨著市場的更迭，伊東合資在西元1970年代停止了味噌生產，並出售其醬油部門。大約與此同時，清酒的需求開始下滑，第8代掌門人最終在西元2000年關閉了釀酒廠，並繳回伊東合資的清酒釀造許可證。
復興與新世代
伊東合資酒廠倒閉時，1984年出生的伊東優還只是名古屋的高中生。畢業後，他進入東京企業任職。但身為長子的他擔心龜崎老家的未來，於2013年回到名古屋。隔年，身為第七代傳人的祖父辭世，成為他人生的轉捩點。
優辭去工作專注鑽研技藝，目標是將敷嶋重塑為適應當代的品牌。2020年推出了首批「敷嶋0步目」，引起媒體關注。2021年，他終於取得清酒釀造許可，並買回舊酒廠的部分建築，引進先進設備。經過無數努力，敷嶋再度於龜崎誕生。
老建築有些可追溯至1830年代，優在當地工匠幫助下採用傳統方法進行修復。2022年，舊宅與倉庫獲認定為有形文化資產。2024年1月，酒廠在原家族銀行辦公室開舖，內含咖啡廳、餐廳與活動空間。優也致力於振興龜崎美食文化，推廣在地特產。
敷嶋清酒
敷嶋的理念是「佐餐之酒」。伊東合資致力釀造能襯托料理風味，而非僅作配飲的清酒。在釀造過程中，米被徹底溶解，產生強效的酵母，進而釀造出醇厚又有餘韻的清酒。
釀造過程中所使用的水富含礦物質，可賦予清酒細緻的酸味與香醇。敷嶋可以完美搭配各類料理，無論是鮮味豐沛的菜餚、辛辣食物或肉類皆宜。