“倫理的で持続可能な食”を追求するということ
地球に起こりうる様々な課題
それらに価値を見出し、価値を付け、
経済的に還元することで持続可能な循環を創り出す
食べることで生態系全体と繋がり
自然を収奪するのではなく、豊かにする一皿を
食べることで生態系全体とつながるシステム
伊東合資の新たなる挑戦とその未来
美浜町「nice time farming」、半田市「小栗牧場」、常滑市「デイリーファーム」と
特別にチームをつくり、農業・農家、畜産、アニマルウェルフェアに取り組み、
地球に還元するシステムづくりを目指す
南知多町「とるたべる」とは分野を超えた様々な活動に挑戦する
美味しい料理をただつくるのではなく、料理そのものに意味をつくる
シェフの新たな在り方を確立することで、食の在り方を覆したい
伊東合資がR&Dをもつ意味
この地域には醸造という文化が栄え、今も沢山の伝統が残っています。
その中心にいた私たちの祖先が残してくれた“伊東合資”を次の世代にも伝えたい
そんな想いでいます。
過去を伝えるだけでは続きません。
美しい文化、美味しい文化
意味があり、今の世代が次の世代に伝えたいと心から思うからこそ伝わる
伝えるものではなく伝わっていくもの
それが本物の伝統だと考えます。
私たちは現実にしっかり目を向け、
この地域の問題点や需要の少ない食材を積極的に活用し
その意味を問い続ける
私たちの信念に基づいた料理を作り続けることで
この地域と“伊東合資”を残していきたいと考えるからです。
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