Head chef
水野 和也
愛知県常滑市出身
関西で菓子職人として経歴をスタートさせ、その後渡仏
さらにはパリ・ウィーン・ニューヨークにて料理人の経験を積む
醸造文化が根強い地域で育つものの、
日本での料理経験がなく海外にて料理の経験を積んだため、
定石に囚われない柔軟な発想が強み
需要の少ない食材に価値を見出し、価値を付け、
自然を収奪するのではなく、食べることにより豊かにする食を追求する
Mixologist
水野 綾
福岡県北九州市出身
国内でバリスタとして経歴をスタートさせ、その後渡欧
さらには海外でもミクソロジストとして経験を積む
シェフと共に作り上げた生産者との特別チームでは現場を率いて
“倫理的で持続可能な食”を追求している
“収穫したものが何も無駄にならないように”と想いを軸にしながら、
食べることができないものを発酵の力を使いながらミクソロジードリンクに落とし込み、
第三の可能性を模索している