伊東合資では、2026年春にオープン予定のレストランのキッチン（料理人）を募集します。

※今回の募集とは若干異なりますが、一緒に働くメンバーを知って頂くための参考として「日本仕事百貨」における求人の様子もご覧ください[2025.07]
(https://shigoto100.com/2025/07/ito-goshi.html)

伊東合資のリブランディング、そして新レストランについて

伊東合資には日本のレストランでは珍しく、食のR&D部門である「gnaw」があります。これらの強みを活かすべく、2026年年初から「楽しみ尽くす場所へ」というテーマのもと、リブランディングを行う予定です。このレストランは里山をイメージした庭や黒壁を楽しみながら、未来への過程を味わい尽くす場所になります。200年前の過去に囲まれながら200年後の未来を目指すために、”今”を表現するレストランです。

薪台なども新たに造ります

このレストランでは皆で畑に赴き自ら収穫をし、牧場に赴き共に育てます。“キロメートル・ゼロ”のもと、一生産者の立場として、目の前にある食材を自分たちなりの表現で、お客様に伝えるレストランです。試作について議論し、そして皆で仕込みをする。今回募集するのは生産者の想いを、料理という形に変え、お客様へ感動と驚きと共に伝える料理人です。

伊東合資のR&Dヘッドシェフは水野和也氏。

関西で菓子職人として経歴をスタートさせ、その後渡仏。パリ・ウィーン・ニューヨークにて料理人の経験を積み、独立。200年後に在る伝統料理、生産者と共に歩み、課題と向き合う。主に伊東合資のR&D「gnaw」にて食の研究開発をしていますが、今回のレストランでは共にメニュー開発、運営を行います。

レストランがあるのは敷嶋を醸す伊東合資の中。四方を築150年以上前の建物に囲われた、”ここにしかない場所”にあります。夜は庭をライトアップ。レストランご利用のお客様だけの特別を提供します。

酒、酢、味噌、たまり醤油、味醂。多くの醸造が盛んな「世界の食の半島」知多半島の酒蔵でお客様の走馬灯の一頁に残るような時間をお食事、お飲み物、ストーリー、空間全てをもって提供致します。

お飲み物はお酒は敷嶋をベースに、ノンアルコールの方には「ミクソロジー」をご用意します。「収穫したものが何も無駄にならないように」という想いを軸に何一つ無駄にしない、ミクソロジードリンクを提供いたします。

募集概要

＜求める人材＞

伊東合資には日本各地や世界各国から沢山の方々が来ています。今回の新レストランオープンは、我々の取り組んでいることを、よりお客様に伝えるためのアップグレードです。そのことにやりがいを感じ、様々なことに前向きに取り組める方を求めております。

◇お客様の笑顔や驚きが大好きな方
◇何事も前向きに取り組むことができる方
◇将来食の道で独立をしたい方
◇チームで取り組むことができる方
◇醸造や発酵に興味がある方
◇野菜、畜産、漁業等に興味がある方

＜伊東合資で働く魅力＞

◇生産者さんと直接繋がることができ、深く学ぶことができます
◇発酵や醸造について深く学ぶことができます
◇薪の火入れについて学ぶことができます
◇食や醸造業界の人と様々なリレーションがつくれます
◇海外のお客様と直接お話することができます
◇個人経営であることから高い自由度で働くことができます
◇他地域出身のスタッフが多いですが、地域に魅せられ地域を伝えたいと思っています

＜勤務条件＞（キッチン）

◆正社員
◇25万円～35万円/月（経験等に伴い決定）
　※固定残業手当30時間含む
◇レストランの定休日＋α想定
◇厚生年金、社会保険、雇用保険、労災保険等完備
◇家賃補助最大3万円、交通費最大2万円支給
◇賞与年2回支給（利益があった場合）
◇昇給年1回

※応募時に下記情報をご記入ください
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お問合せ項目：採用について
お名前（漢字）：フルネームにてお願いいたします
お名前（カナ）：フルネームにてお願いいたします
メールアドレス：普段連絡が取れるアドレスを記載ください
お問い合わせ内容：こちらに下記内容記載ください
　・キッチン
　・生年月日
　・経歴（簡易的で問題ありません）
　・志望動機（200字以内）
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