今や昔。酒蔵はこの地域の文化をつくり、繁栄をもたらしました。
地域の中心としてお酒を飲む・飲まないに関わらず多くの人が訪れる、想いの場でした。

今も知多半島に醸造文化は根付いています。
私たちは先人が大切につくり、繋いできたこの文化を後世にも伝えたいと考えています。
しかし、50年後にはどうなっているでしょうか。
ただ過去を伝えるだけでは文化は殆ど残りません。

伊東合資は過去を尊重しながら、現在の自分たちが生み出し、未来に繋げる場所。
かつての酒蔵のように、多くの人が文化を感じ、語り合う場所。
そして、にじみはテストキッチンの織りなす革新的な伝統料理を通じて、過去と未来を今にじませる場所です。

酒蔵でしか味わえない試験醸造のお酒、敷嶋を一番愛する場所が故の味の組合せ、そしてキロメートルゼロのテストキッチンによる革新的伝統料理と唯一無二のペアリング体験を味わえます。
また、テストキッチンでは敷嶋の仕込み水や米麹を使ったミクソロジーカクテルやモクテルなどノンアルコールの開発も行っています。
お酒好きも羨むノンアルコールのペアリング体験をにじみでご用意しております。

150年程前に建てられた、黒壁に囲まれ、
里山のような、未来へ向けて成長していく庭を目前として、
次代へ繋ぐ、大工さんの手刻みの技の中で、
革新的伝統料理とここで生まれた敷嶋に思いをはせる

それはまさに、今ここにしかない瞬間です。