革新的伝統料理を生むテストキッチン
先人たちと同じ食材を使い、
先人たちが生み出せなかった革新的な料理をつくる
伝統技法を使い
伝統料理に敬意を払い
自分たちなりの解釈で
自分たちなりの表現方法で
キロメートルゼロ
「とるたべる」が南知多町山海で作る完全な無農薬、不耕起栽培の野菜たち
片名市場の老舗魚屋「鮮魚まる松」が厳選する片名市場の鮮魚
持続可能な漁法である一本釣り漁師の「賢彰丸」野田さんの釣り上げるお魚
半田市で和牛を三年程肥育し、餌には地元の副産物である酒粕や醤油粕、梅を食べて育った小栗和牛
熱源も伊東合資の古材を乾燥させた薪をベースに、美浜備長炭窯元一二三さんの備長炭を使用
漁師さんがとってきた海水から塩をつくり、農家さんの大豆と共に味噌・溜醤油をつくり、
海藻、酒粕、野草など様々な食材でお酢をつくる
“食べたい食材や使いたい食材“を買うのではなく“目の前にある食材”から革新的伝統料理を生み出す
テストキッチン R&D
地域の醸造の祖として存在していたこの酒蔵は
長く「過去を伝える場所」になっていた
過去の文化を積み上げながら
新しい文化をうみだす場所へと生まれ変わる
伝統的な技法を使いながら
革新的な料理を生み出す場所
テイスティングコース
シェフの紹介
ギャラリー
店舗の場所と専用駐車場のご案内
※縦列駐車にて他の方が出やすい様に駐車してください。
※Restaurant gnawを利用しないお客様の駐車はご遠慮ください。