野菜

■ 農薬不使用・不耕起栽培「とるたべる」さん 【南知多町】

ここで育つのは、力強い味の野菜たち。また私たちは彼らの畑へ毎週行くことにより、
二十四節気七十二侯を肌で感じます。
自家採種や、地元の伝統野菜の栽培も試行。毎回天気予報を見て、お客様をイメージしながら収穫しています。

鮮魚

■ 老舗魚屋「鮮魚まる松」さん 【南知多町】

知多半島は伊勢湾・三河湾・太平洋に面しているため、多種多様な魚介の宝庫。
鮮魚まる松さんは、その日、片名魚市場に上がったものを厳選して買い付け。
私たちの嗜好や方向性まで理解してくださっているので仕入れる鮮魚を全てお任せしています。

■ 一本釣り漁師「賢章丸」野田さん 【南知多町】

針や糸など細部までこだわりがあり、地域でも有名な腕のある漁師さん。
一本釣りは持続可能な漁法。また網漁より魚体が傷付きにくいと言われています。
さらに船上脱血、神経締めをしているため身質は抜群。

朋輩牡蠣

■ 篠島の漁師「えびや丸」岡田さん達 【南知多町】

朋輩牡蠣は、愛知県初の生食用真牡蠣。
篠島の海と魚を愛する仲間（＝朋輩）が集まり、６年間養殖にチャレンジして成功。
養殖エリアはきれいな海域で水質調査も常に行っているため、
雑味のなさと安全性の高さも魅力です。

小栗和牛

■ 繁殖肥育一貫の「小栗牧場」さん 【半田市】

やわらかな肉質、さらりとした程よい脂。
全国的にも評価される高いレベルで黒毛和牛を育てる小栗さんは、
種付けから子牛の育成・肥育・出荷まで一貫して品質を徹底管理。
牧場に通って共に世話をし、餌には地元の副産物である敷嶋の酒粕や、
醤油粕、梅酒の梅を与えるなどの試みをしています。

調味料

知り合いの食材を巧みに合わせた
自家製の塩・味噌・醤油・ガルム・ビネガーなどを多彩に添え、食材を引き立てます。
江戸時代に半田で酒粕酢を生み出したミツカンが、当時のお酢を復刻した「三ツ判山吹」や、
碧南市で伝統を守る角谷文治郎商店の「三州三河みりん」など、
地域の発酵・醸造調味料も使っています。

ドリンク

その日の料理に合わせて、様々なドリンクをお出ししています。

■ アルコール

日本酒「敷嶋」をはじめ、知人である作り手のワインやクラフトビール、焼酎など。

■ ノンアルコール

お酒を飲めない人も特別な時間を過ごせる、発酵ドリンクを多様にご用意しています。

熱源

ガスは使わず、美浜備長炭窯元「一二三（いろは）」中西さんの
備長炭を使った調理法をベースにしています。
原木は、密度が高く空気量が少ない姥目樫（ウバメガシ）。
食材に合わせて薪火も使用。備長炭も薪も、知多半島産です。